A Bientôt !

Occupée à naviguer vers d'autres rives, c'est avec un petit pincement au coeur que je vous abandonne pour quelques temps. Mais ce n'est que partie remise, et ce sera avec un grand plaisir et avec de succulentes nouvelles recettes, que je vous retrouverai dans quelques temps.

 En attendant, je vous remercie tous pour ce très grand partage culinaire, fait comme j'aime les retrouver à de très bonnes tables: conviviales et généreuses !

Merci à tous et à très bientôt...

Mallo

Gâteau de bonbons

Hé oui ! comme je suis restée une grande enfant, je n'ai pas résisté à confectionner un gâteau de douceurs pour les chères petites têtes blondes présentes à l'anniversaire des papy-mamie...mais quelle ne fût pas ma surprise lorsque j'ai vu que même les adultes étaient attirés par ces confiseries.
Alors pour vos anniversaires et soirées, n'hésitez pas, ce n'est pas difficile à faire et le succès est garanti !

 La voiture a été confectionné par mon pâtissier préféré, elle est en croquante.

Beignets de Carnaval

Et oui ! et comment ne pas penser à faire ces quelques petits douceurs pour récompenser nos drôles de petits diables affamés.

Beignets de Carnaval

Ingrédients pour 6 bons gourmands:

- 500 gr defarine

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure

- 4 c. à s. de sucre semoule

- 20 cl de crème fraîche

- 1 pincée de sel

1) Préparez la pâte avec les ingrédients ci-dessus.

2) Abaissez la pâte à 3 ou 4 mm, puis découpez-la en forme de losanges.

3) Faites dorer ces beignets dans une friture bien chaude.

4) Saupoudrez-les de sucre glace.

Joyeux Carnaval à toutes nos chères têtes blondes !!

Lapin en Gibelotte

Il fait tellement froid dehors que j'avais envie de manger un petit plat qui réconforte. Et pour cela quoi de meilleur qu'un bon lapin en Gibelotte. 
Ce plat est vraiment délicieux servi avec des pâtes ou des Spaetzles.

Lapin en Gibelotte

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 lapin coupé en morceaux

- 8 échalotes

-200 g de lard coupé en lardons

- 3 c. à s. de farine

- 50 cl de vin blanc sec

- 1 bouquet garni

- 1c. à c. de fonds de volaille

- 150 g de champignons de Paris

1) Epluchez les échalotes, etcoupez-les en 2 si ncessaire.

2) Dans votre brassière faites revenir les lardons et les échalotes dans de l'huile d'olive. A la fin de la cuisson, retirez-les de la brasière et mettez-les de côté (laissez la graisse pour la cuisson du lapin).

3) Faites rouler les morceaux de lapin dans la farine, puis mettez-les à revenir dans la brasière. Lorsqu'ils ont bruni, mouillez-les avec le vin blanc.

4) Ajoutez le fonds de volaille.

5) Remettez les échalotes et les lardons dans la brasière, accompagnés du bouquet garni. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.

6) Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons soigneusement lavés.

7) Retirez le bouquet garni et servez bien chaud.

Bonne Saint Valentin

Je ne suis pas coutumière des messages personnels, mais je tiens, en ce jour, à souhaiter une très bonne fête à mon Valentin.

Je t'aime!

Succès Praliné

Pour la Saint Valentin, j'ai bien envie de me, et de, faire plaisir. Un de mes gâteaux favoris est ce fameux et délicieux gâteau

Le Succès Praliné

Pour la crème pralinée:

 50 g de chocolat praliné

 20 cl de crème anglaise

 250 g de beurre pommade

 50 g  d’amandes hachées légèrement dorées au four et refroidies

Pour le Biscuit:

- 4 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de poudre d'amandes

- 15 g de farine

Pour le biscuit

1) Préchauffez le four à 150°.

2) Montez les blancs en neige bien fermes avec une pinçée de sel.

3) Ajoutez-y le sucre et continuez de battre pendant 1 minute.

4) Incorporez très délicatement la poudre d'amandes et la farine à l'aide d'une maryse.

5) Tapissez 2 plaques de four avec du papier sulfurisé et y déposer 2 cercles de 20 à 22 cm que vous aurez préalablement graissés.

6) Versez-y la pâte en prenant bien soin de lisserle dessus avec une spatule plate.

7) Enfournez à mi-hauteur les 2 plaques et mettez à cuire les biscuits pendant 30 minutes.

Pour la crème Pralinée

1) Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.

2) Ajoutez-y ensuite le beurre pommade.

3) Incorporez la crème anglaise et mélangez.

Le montage

1) Posez un cercle de biscuit sur une grille et garnissez-le avec une partie de la crème pralinée.

2) Recouvrez-le ensuite avec le 2 ème biscuit en appuyant légèrement.

3) Masquez le tout avec le reste de la crème.

4) Saupoudrez de sucre glace ainsi qu'amandes grillées.

5) Entreposez au frais minimum 2 heures.

Cuisson des Oeufs

A LA COQUE

Dans une eau frémissante additionnée d'une cuillère de vinaigre et de gros sel, plongez les oeufs pendant 3 minutes.


MOLLETS

Dans une eau frémissante additionnée d'une cuillère de vinaigre et de gros sel, plongez les oeufs pendant 5 minutes.


DURS

Dans une eau frémissante additionnée d'une cuillère de vinaigre et de gros sel, plongez les oeufs pendant 10 minutes.
Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.


BROUILLES

1) Cassez 6 oeufs dans une jatte, et mélangez-les avec 20 cl de crème liquide.

2) Dans une poêle huilée, versez les oeufs et fouettez-les.


POCHES

1) Dans une casserole, faites bouillir de l'eau additionnée de 2 cuillérées de vinaigre.

2) Cassez un oeuf dans un ramequin et lorsque l'eau frémit faites-le glisser le log de la paroi. Laissez frémir 2 minutes.

3) Versez ensuite dans de l'eau fraiche et ébarbez-le.


AU PLAT

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, et cassez un à un les oeufs directement dedans. Baissez le feu et laissez cuire 2 minutes.

OMELETTE

Pour une omelette basique, fouettez les oeufs entiers dans une jatte. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez-y ensuite les oeufs battus.

Pour une omelette soufflée, cliquez sur ce lien.

Pâté Lorrain

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de noix de veau en lanières de 0,5 cm sur 4,5 cm de long

- 250 g d'échine de porc

- 2 échalotes

- 2 c. à s. de persil haché

- 10 dl de vin blanc

- 2 oeufs

- 2 pâtes feuilletées

1) La veille: Dans un saladier, mélangez les lanières de noix de veau, l'échine de porc coupées en petits morceaux, les échalotes émincées, le persil, le vin, le sel et le poivre. Mélangez bien (de préférence à la main) et laissez mariner 12 h au frigo.

2) Le jour même. Etalez une pâte sur une plaque du four. Mettez la viande au centre.

3) Repliez la pâte en commençant par rabattre le haut et le bas (si les 2 bords se recouvrent, enlevez un peu de pâte sinon il y en aura trop. L'idéal serait qu'il reste un petit jour au dessus de la viande).

4) Battez les oeufs avec du sel, et dorez la pâte. Fermer les côtés sur 3 cm environs.

5) Prenez la 2 ème pâte feuilletée et couvrez le pâté (coupez si nécessaire). Faites 2 cheminées.

6) Dorez avec les oeufs battus et ciselez pour faire le décor.

7) Ne pas cuire aussitôt. Réservez au réfrigérateur minimum 30 minutes.

8) Préchauffez le four à 200°C. Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes, puisbaissez le four à 175°C et faites cuire à nouveau pendant 15 minutes en bas du four.

Bûche Pain d'Epices Crème de Mascarpone au sirop d'Erable

Ma Bûche 2010

Cette année j'ai opté pour une bûche à la génoise saveur Pain d'Epices, une crème Mascarpone au sirop d'Erable et d'un glaçage Chocolat-Miel.

Ingrédients:

Pour la Génoise:

- 5 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de farine

- 2 c. à s. de 4 épices

Pour la Crème Mascarpone:

- 70 g de crème liquide

- 30 g de beurre d'Erable ou 60 g de Sirop d'Erable

- 1 jaune d'oeuf

- 1 g de gélatine

- 100 g de mascarpone

Pour le Glaçage au chocolat:

- 150g de chocolat noir

- 15 cl de crème liquide

- 75 g de miel goût neutre

- 20 g de beurre

Génoise

1) Travaillez ensemble 4 jaunes d'oeuf, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez 1 oeuf entier et travaillez à nouveau quelques minutes.

2) Ajoutez peu à peu la farine aisni que les 4 épices et mélangez.

3) Ajoutez ensuite 4 blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez délicatement.

4) Etalez cette base sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé.

5) Mettez dans un four chaud à 200°C pendant 10 minutes.

6) Sortez le gâteau et mettez-le sur un torchon humide et propre. Imbibez-le d'un petit sirop (eau-sucre), il n'en sera que moins sec. Enroulez-le ensuite avec le torchon pour lui donner sa forme de bûche. Conservez-le dans ce torchon le temps de la préparation.

Crème Mascarpone au Sirop d'Erable

1) Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le sirop d'Erable ainsi que les jaunes d'oeufs. Faites cuire comme une crème anglaise.

2) Pendant ce temps mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide.

3) Lorsque la crème anglaise nappe votre cuillère, incorporez-y la gélatine. Mélangez et laissez refroidir avant d'incorporer la mascarpone. Laissez prendre 30 à 45 minutes, car il ne faut pas que la crème soit trop liquide ni trop prise.

Glaçage au chocolat

1) Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le miel.

2) Incorporez-y le chocolat cassez en petits morceaux et mélangez bien.

3) Hors du feu, ajoutez-y le beurre, mélangez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu, et réservez à température ambiante.

Montage

Déroulez la génoise et la couvrir de crème de Mascarpone. Enroulez-la à nouveau et positionnez-la sur le plat de présentation. Lorsque le glaçage est suffisament consistant ( il ne faut pas qu'il soit trop liquide ), couvrez-en la bûche. Laissez au frais jusqu'au service.

Petit conseil: une bûche est bien meilleure le lendemain, alors n'hésitez pas à vous y mettre la veille !!