Crème aux Carambars

Encore un dessert dégressif !!

Et oui, je n'ai jamais été très fan de carambars au caramel mais c'est tellement bon quand on en fait des desserts.

Aujourd'hui ce sera une...

Crème aux Carambars

Pour 4 personnes:

-15 Carambars caramel

-1 sachet sucre vanillé

-40 cl de crème liquide

-10 cl de lait

-1 c. à soupe de Maïzena

1) Coupez les Carambars en petits morceaux et faites les fondre dans une casserole avec la crème et le sucre vanillé. faites chauffer tout doucement sans cesser de remuer, jusqu'à dissolution des Carambars.

2) Délayez la Maïzena dans un bol avec le lait. Versez en remuant dans la crème aux Carambars. Faites épaissir en remuant sur feu doux.

3) Versez dans des petites verrines et mettez au frais.

4) Au moment de servir, sortez vos verrines et recouvrez-les de crème anglaise assez liquide.

Merci Tata pour la recette !

Un séjour chez Jean-Michel LORAIN

Cette année un superbe cadeau m'a été offert: 2 jours dans un établissement de rêves où s'allient tous les plaisirs. Je parle de la Côte Saint Jacques. Magnifique Hotel de luxe 4 étoiles situé à Joigny, près d'Auxerre (89), son SPA, et son Restaurant 3 étoiles tenu par Jean-Michel LORAIN.

Mes 5 sens ont été éveillent durant tout ce séjour:

- LA VUE: un établissement merveilleux où le luxe se mêle au bon goût, des plats à la présentation plus que sublimée

- L'OUIE: un havre de paix

- LE TOUCHER: tout y est si doux, c'est un enchantement on se croirait dans un cocon

- L'ODORAT: les plats dégagent une odoreur si alléchante...et le SPA avec ces massages aux huiles essentielles Carita & Cinq Mondes vous emmennent en voyage à l'autre bout du monde

- LE GOUT: évidement !! lorsque je mangeais je profitais de chaques moments, car chaque plat apporte un vrai moment de plaisir. Chaque produit est détourné et sublimé par un chef plus que doué et sympathique

 Un conseil, si vous avez un cadeau à faire n'hésitez pas, la Côte Saint Jacques est vraiment un établissement merveilleux. Du forfait de plusieurs jours au Menu découverte, en passant par les cours de cuisine...ha! ce sera mon seul (petit) regret...apprendre à cuisiner avec un vrai chef...

Bon en attendant nous avons bien profité des repas gastronomiques.

En ayant choisi d'avoir la surprise à chaque plat, nous étions en admiration devant chacun d'eux et attendions avec grande impatience le prochain.

Tout y était, le goût, l'odeur, la gentillesse et le professionnalisme des serveurs, la décoration de la salle et celle des plats, le vin, ha !! le vin, si vous n'êts pas grand fan de vin commencez par boire un Chablis.

Je vous ai pris en photo un de nos dîners, histoire de vous faire saliver un peu...

Bonbons croustillants de Petits Gris au Beurre d'escargot Virtuel

Un véritable délice !  Je ne suis pas fan des escargots au beurre persillé car je trouve cette recette trop grasse, hé bien là les escargots étaient dans une coque croustillante et l'émulsion avait le goût du beurre persillé mais ce n'était pas gras...

Rougets Barbet en pétales de fleurs de Courgette farci de légumes Tajine, jus lié avec les foies de Rougets

Que l'on soit amateur de poisson ou non, ce plat ne peut que ravir les papilles. Du croustillant des  graines de courges torrifiées, aux différentes saveurs des herbes mêlées, le rouget cuit merveilleusement...bref un plat dont on se souvient.

Rôti de chevreuil et ses légumes oubliés

Je n'ai pas pris le plateau de fromages en photo, qui était de loin le plus beau que je n'ai jamais vu, avec bien évidement ces fromages qui font la fierté de la Bourgogne (Le Chaource, l'Epoisse, le Soumaintrain...)

Et pour quelqu'un comme moi qui aime finir un repas par une note sucrée, j'ai été servie car avant le dessert nous a été servi un...

 Pré-dessert...

Granité à la Verveine, mousse au citron, tartelettes, cookies, macaron et une guimauve maison aux fruits de la passion

et le dessert

Déclinaison de poires

Vous l'aurez donc compris, ces 2 jours ont été pleins de saveurs, d'odeurs et de couleurs merveilleuses. Merci beaucoup pour ce cadeau, il me reste tous ces souvenirs et aussi...

Les Petits Palmiers

Qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire au goûter pour mes enfants, sachant qu'il ne me reste presque rien dans mon frigo et qu'il ne me reste plus qu'une heure ??

Facile, ça sera sucré et croustillant...

Petits Palmiers

Ingrédients:

-1 pâte feuilletée pure beurre

-du sucre semoule

-1 oeuf

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Déroulez votre pâte feuilletée et saupoudrez-la de sucre (et , si vous aimez, de vanille ou de cannelle).

3) Roulez un premier côté jusqu'au milieu de votre pâte.

4) Roulez le deuxième côté.

5) Coupez des tronçons de 1 cm et mettez les sur un papier cuisson.

6) Cassez l'oeuf et battez-le. Badigeonnez la pâte avec cet oeuf et saupoudrez de sucre.

7) Enfournez pendant 20minutes.

Franchement avec le café, c'est pas mal non plus !!

Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

 

Poire Belle Hélène Destructurée

Voici un dessert frais et tout simple à réaliser. Je me suis inspirée de la poire Belle Hélène.

Poire Belle Hélène Destructurée

Pour 6 personnes:

-4 poires Williams

-1 sachet sur vanillé

-1 pincée de cannelle

-chocolat noir

-glace vanille

1) Coupez les poires en petits cubes.

2) Mettez les dans une casserole à cuire dans un sirop, composé d'eau, de sucre vanillé et de cannelle. Les cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.

3) Lorsqu'elles sont cuites, les réserver et les conserver au frais jusqu'au moment du dressage.

4) Préparez les décorations en chocolat: faites fondre du chocolat  au bain-marie et faites les formes que vous voulez sur un papier cuisson. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

5) Dressez avec une boule de glace vanille.

Crémeux au Saumon fumé

Bon ! tant qu'on y est j'ai à nouveau emprunté une recette  de http://amesnuitsblanche.canalblog.com/ et je l'ai mis "à ma sauce".

J'ai plusieurs entrées de ce genre dans mon livre de recettes de cuisine, mais quand j'ai vu cette recette j'ai tout de suite voulu l'essayer.

En tout cas, je vous la conseille, c'est une entrée fraîche, facile à faire et du plus bel effet.

J'ai décidé de les faire dans mes mini moules à Kouglof pour changer un peu.

Le Crémeux au Saumon Fumé

Pour 15 mini Kouglofs:

-1 tranche et demie de saumon fumé

-100 g de mascarpone

-20 cl de crème liquide très froide

-1 citron non traité

-1 c. à soupe d'aneth ciselée

-1c. à soupe de ciboulette ciselée

-1 feuille et demie de gélatine

-sel et poivre

- 3 tranches de pain de mie (style pain noir)

1) Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

2) Coupez le saumon fumé en petits dés. Le mélanger avec le mascarpone, l'aneth, la ciboulette, le sel et le poivre.

3) Pressez le citron et chauffez le jus au micro-ondes ou dans une casserole. Y dissoudre la gélatine essorée. Mélangez dans le mélange saumon-crème.

4) Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée et incorporez-la au mélange en 2 fois. Mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement.

5) Versez la crème dans les empreintes en silicone et mettez-y dessus un morceau de pain de mie. Mettez à prendre au congélateur afin de faciliter le démoulage.

6) Après 3 heures, démoulez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Je l'ai servi avec une sauce cocktail, une lanière de saumon et de la Rillette de Saumon.

Orgasme au Chocolat

Orgasme au Chocolat

je vois d'ici certains de mes amis, me faire des remarques sur le nom de ce gâteau... hé bien je leur répondrais: Goûtez-le et vous verrez !!!

J'ai pris cette recette sur un de mes blogs culinaires préférés: http://amesnuitsblanche.canalblog.com.

Tout ce que ma Lily aime: gâteau au chocolat très fondant (limite coulant!) et glaçage chocolat.

Pour celles qui sont au régime, passez votre chemin....Mais pour les autres, franchement faites vous plaisir, c'est un véritable délice ce gâteau.

Ingrédients:

-200 g de chocolat noir

-200 g de beurre
-100 g de sucre
-5 oeufs
-1 c. à soupe de farine

1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Faites fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat. 

3) Ajoutez le sucre et les oeufs entiers, mélangez bien. Ajoutez la farine.

4) Mettez du papier sulfurisé au fonds d'un moule de 20 cm de diamètre (Si vous prenez plus grand, vous laisserez moins longtemps au four). Beurrez correctement les bords du moule (ne pas omettre de le faire car le démoulage est délicat). Versez la préparation dedans.

5) Mettez à cuire pendant 20 minutes: Pas Plus ! le gâteau doit-être tremblotant en sortant du four.

6) Pendant la cuisson, préparez le glaçage avec 100 g de chocolat et 50 g de beurre.

7) Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le immédiatement sur le plat de service au centre d'un cercle doublé de Rhodoïd et versez le glaçage sur le gâteau encore chaud (c'est avec cette chaleur que le chocolat se transformera en pâte truffée), lissez le glaçage sur le gâteau et faites le couler sur les côtés entre le cercle et le gâteau.

          Si toutefois vous n'avez pas de cercle, vous pouvez le faire à la main, en versant le glaçage sur le gâteau et le lisser à la spatule. Faites couler très délicatement sur les côtés afin de recouvrir la totalité du gâteau.

8) Laissez refroidir au moins 1 nuit mais pas au réfrigérateur.

Mousse au Toblerone

Humm!! non, non, je ne suis pas fan de chocolat...juste un peu, légèrement...un carré à la fois.

Mon homme m'avait ramené une tablette de Toblerone de 400g d'un magasin Duty free, bon c'est vrai que je suis gourmande mais de la à tout manger...alors je m'en suis servi pour faire un dessert.

Mousse au Toblerone

Pour 6 personnes:

-200g de Toblerone

-20 cl de crème liquide froide

-3 blancs d'oeufs

1) Faire fondre le Toblerone au bain-marie, jusqu'à obtenir une consistance liquide. réservez dans un saladier.


2) Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec une pincée de sel.


3) Les mélangez délicatement au Toblerone en veillant à ne pas "casser"les blancs en neige.


4) Battez la crème liquide au fouet puissance maximale afin d'obtenir une crème fouettée.


5) Mélangez au mélange Toblerone-oeufs en neige bien délicatement.

6) Dressez dans des verrines et réservez au frais pendant au moins 3 heures.

Barres de céréales

Pour le goûter de mes princesses, rien de plus simple que les barres de céréales. C'est vite fait, et on les emporte partout.

Barres de céréales du goûter

Pour une douzaine de barres:

-30 g de sirop de glucose

-150 g de chocolat noir

-300 g de céréales de votre choix

-40 g de sucre roux

-50 g de miel

-100 g de beurre

-100g de chocolat noir

1) Préchauffez votre four à 180°C.

2) Dans un saladier, mélangez le sucre roux, le glucose et les céréales.

3) Dans une casserole, ou au micro-ondes, faites fondre le miel et le beurre. Versez dans le saladier et mélangez.

4) Garnissez vos moules de ces céréales (moi j'ai utilisé des petits moules en silicone en forme de lingots) et faites cuire une vingtaine de minutes. Laissez refroidir. Démoulez-les quand ils sont froids et réservez-les au réfrigérateur.

5) Faites fondre le chocolat au bain-marie. Garnissez-en le fonds du moule "lingots" et mettez-y les barres de céréales. Mettez au frais 2 bonnes heures.