dimanche 31 janvier 2010

Baptême Thème Mer



Pour le baptême de mon fils de 1 an, je suis partie sur le thème de la mer.



Ici, la table des adultes parsemée de coquillages ramassés sur les plages bretonnes cet été.



Des coquilles Saint-Jacques renferment des dragées blanches et bleues ainsi que des caramels au beurre salé.


J'ai trouvé des bateaux porte-photos que j'ai détourné en marque-places.

En ce qui concerne le pliage des serviettes en forme de voilier, c'est ma Lily qui les a fait et du haut de ses 8 ans elle vous dira que ce n'est pas compliqué du tout.


Et là, la table des enfants. Nappe blanche recouverte d'un simple filet bleu. Quelques petits acessoires trouvés dans la chambre de mon fils.
Le menu c'est moi qui l'ai fait. Il est en 2 parties qui sont amovibles grace à un oeuillet bleu.



Et les bonnes choses sucrées...

Cake Miracle inratable

Je n'étais pas vraiment fan de cake aux fruits confits, mais c'était avant de goûter les fruits confits du Sud de la France. Ils sont fondants, sucrés et gluants à souhait, un vrai régal !

Bien que je ne les ai pas encore tous goûtés, pour moi les meilleurs sont ceux de Saint Rémy de Provence, n'hésitez pas à me demander l'adresse. Et pour ceux qui, comme moi, n'habitent pas dans le sud, pas d'affolement ils ont une boutique en ligne...http://www.lilamand.com/

Cake Miracle Inratable


- 150g de beurre pommade
-125 g de sucre
-250 g de farine
-3 oeufs
-1 sachet de levure chimique
-250 g de fruits confits
-2 pincées de sel
-2c. à soupe de rhum
-2 c. à soupe de confiture (abricot, fraise, etc..)

1) Préchauffez votre four à 240 °C.

2) Coupez les fruits confits en dés.

3) Mettez dans un saladier le beurre pommade, le sucre et 2 pincées de sel, mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez un à un, 3 oeufs en fouettant sans arrêt.

4) Ajoutez le rhum, tamisez dessus 200g de farine avec le sachet de levure et mélangez avec une spatule.

5) Mettez les 50 g de farine restante dans une boite hermétique, y ajouter les fruits confits. Fermez la boite et secouez. Versez-les ensuite dans la 1ère préparation.

6) Mélangez rapidement avec une spatule et versez sans un moule à cake beurrez ou un moule à cake en silicone. Mettez au four à 240°C pendant 10 minutes.

7) Protégez alors le dessus du cake avec du papier aluminium. Baissez le thermostat à 180°C et laissez cuire encore pendant 40 minutes.

8) Laissez refroidir quelques minutes et badigeonner votre cake avec la confiture.
Vous pouvez décorer votre cake avec des fruits confits restants.

samedi 30 janvier 2010

Macarons au Sirop d'Erable

Une petite touche de Sirop d'Erable envoyé du Canada par ma meilleure amie. Merci Karine !!

Macarons au Sirop d'Erable


Pour une vingtaine de macarons
Macarons:

-125 g de poudre d'amandes
-200 g de sucre glace
-3 blancs d'oeufs viellis
-45 g de sucre semoule

Crème d'Erable:

-160 ml de sirop d'Erable
-2 feuilles de gélatine
-3 jaunes d'oeufs
-20 g de sucre semoule
-50 cl de crème liquide bien froide

Macarons:
1) Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace.


2) Montez les blancs en neige très fermes. Saupoudrez avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes.


3) Incorporez, avec une Maryse (spatule souple), une partie des blancs en neige au mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger normalement. Puis ajoutez le reste des blancs en neige et mélangez très délicatement cette fois. La pâte doit être brillante et souple (mais pas trop liquide).


4)Remplissez une poche à douille (avec une douille de 8 mm) avec la préparation et dressez de petits tas de 3cm de diamètre environ sur une plaque, si possible alvéolée, recouverte de papier siliconé ou du papier de cuisson.


5) Laissez "croûter" (reposer) jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.


6) Préchauffez le four à 160°C.
Placez une autre plaque lisse posée sur la grille au milieu du four et enfournez les macarons pendant 12 à 15 minutes. Et oui ! ça fait 2 plaques pour la cuisson, j'ai l'impression que c'est grâce à cela que mes macarons montent correctement et qu'ils ont des collerettes.
Laissez légèrement refroidir avant de les retirer de la feuille de cuisson.




Crème à l'Erable:
1) Dans un bol, faites fondre la gélatine avec de l'eau froide.


2) Dans une casserole, chauffez le sirop d'érable à feu doux. Hors du feu, y incorporer la gélatine ramollie.


3) Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et faites mousser.


4) Incorporez ce mélange au sirop d'érable.


5) Dans un saladier, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne une crème fouettée (pour cela, la crème et le saladier doivent être bien froids). Mélangez à la première préparation délicatement. Laissez reposer 1 à 2 heures minimum au frais.


Finition:
A l'aide d'une poche à douille, ou d'une petite cuillère, remplissez les macarons de crème d'érable. Laissez au froid 4 à 5 heures minimum.


Cliquez pour d'autres recettes au sirop d'érable.

Confiture d'Oranges Maison


Confiture d'Oranges BIO

-1 bon Kg d'oranges bio (achetez-les en ce moment)
-1 kg de sucre bio blanc ou 850 g de sucre bio roux
-1 verre d'eau
- 2 c. à café de Cannelle (facultatif), ou plus selon votre goût
- 1 c. à café de vanille ou une gousse fendue

1) Faites trempez vos oranges pendant 24 heures dans de l'eau (ce processus aide à épépiner plus facilement les oranges).

2) Le lendemain, hachez très finement les oranges entières.

3) Dans un faitout, ou mieux, une casserole en cuivre, portez-les à ébullition avec 1 verre d'eau et faites les cuire pendant 20 minutes encore.


4) Ensuite, ajoutez le sucre et les épices que vous aurez choisi et cuire 1 bonne heure doucement en remuant souvent.



5) Remplissez, tout de suite à la fin de la cuisson, les pots de confiture et retournez-les quelques instants, afin que le couvercle se dilate et que l'air s'évacue.

vendredi 29 janvier 2010

Carte de voeux

Il nous reste encore 2 jours pour les voeux, vite il nous reste une dernière carte à faire. Lily m'a aidé pour la mise en place et l'assemblage.

jeudi 28 janvier 2010

Le Craquant praliné


Pour un gâteau de 10/12 personnes:

Dacquoise Noisettes:
-300 g de sucre glace
-270 g de poudre de noisettes
-300 g de blancs d'oeufs
-100 g de sucre semoule
-50 g d'éclats de noisettes

Praliné Feuilleté:
-40 g de beurre
-90 g de chocolat noir
-170 gde praliné
-170 g de pâte de noisette
-170 g de feuilletine (ou crèpes dentelles hachées pas trop fines)

Mousse Praliné:
-2 feuilles de gélatine
-100 g de chocolat noir
-250 g de Gianduja
-1,5 dl de crème fraîche
-4 blancs d'oeufs
-1 sachet sucre vanillé

1) Dacquoise Noisettes: Mélangez et tamisez le sucre glace et la poudre de noisettes.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule en 3 fois.
Ajoutez-y le mélange sucre/noisettes délicatement.
Dressez le biscuit et parsemez d'éclats d'amandes.
Faites cuire, si possible dans un moule à fonds amovible, au four ventilé pendant 30 minutes à 170°C.
2)Praliné feuilleté: Faites fondre le beurre avec le chocolat noir au four à micro-onde.
Mélangez le praliné, la pâte à noisette et le mélange chocolat/beurre, puis ajoutez délicatement la feuilletine.
3)Mousse Praliné: Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Cassez le chocolat noir et le Gianduja.
Versez la crème fraîche dans une petite casserole, portez à ébullition, mettez-y les feuilles de gélatine essorées, tournez, retirez du feu. Versez sur les chocolats.
Laissez reposer 3 à 4 minutes.
Montez les blancs d'oeufs en neige, ajoutez le sucre vanillé. Les incorporez à la masse délicatement.
4) Dressage: Couvrez la Dacquoise Noisettes avec le Praliné Feuilleté. Puis recouvrir de Mousse praliné.
Pour un démoulage sans problème, vous pouvez congeler votre gâteau quelques heures (ou plus, si vous préparez votre gâteau d'avance), ainsi vous n'aurez aucun trace de démoulage sur votre gâteau.

Anniversaire Thème Formule 1 suite

Voici la partie apéritif

- Granité de melon
- Cannelés chorizo/comté
- Roulés aux saucisses
- Canapés Artichaut/Jambon cru
- Blinis saumon/crème d'aneth
- Sucettes d'abricot/Foie gras/Magret de canard
- etc...







Et le gâteau d'anniversaire....

Petite précision, le gâteau c'est moi qui l'ai fait, mais la Formule 1 en nougatine (ou croquante, comme on dit ici) c'est mon pâtissier préféré qui s'y est collé...

Le gâteau, je l'ai appelé le Craquant Praliné.
Je vous donne la recette dans un prochain message.





Anniversaire thème Grand Prix Formule 1



Pour l'anniversaire de mon beau père, j'ai cherché un thème pour cette journée qui lui correspondrait, et ce qui lui colle à la peau c'est sa passion pour les voitures et pour la Formule 1. Mais Attention, en tant qu'ancien concessionnaire Renault, vous ne verrez pas de petite voiture rouge sur la ligne d'arrivée de mon chemin de table....Ahhhh !!! quand le rêve nous emporte...



Je me suis amusée à faire une tour de contrôle, un stand ainsi que le Départ et l'Arrivée en Légo.

Le chemin de table est acheté en supermarché (demandé moi lequel si ça vous intéresse), il est damassé noir et j'ai peint dessus tout un circuit. Les panneaux publicitaires Renault sont en réalité les menus.


J'ai utilisé un papier à collé pour les sets de table.
Et pour les marques places on a joué à fond le stand VIP car il fallait que chaque convive soit muni de son pass (ci contre) pour avoir le numéro de sa place.










Pain d'épices

Bon et puis... si j'ai craqué....on va faire un pain d'épices pour le goûter.


Pour un moule de 26 cm environ:
- 100 g de miel
-140 g de farine complète
-1/2 sachet de levur echimique
-10 cl de lait
- 1 oeuf
-40 g de beurre
-65 g de sucre Vergeoise
-1c. à café de 4 épices
1) Faites tiédir le lait à feu doux dans une casserole.
2) Hors du feu, incorporez le miel, le sucre, le beurre en remuant jusqu'à complète dissolution.
3) Préchauffez le four à 180°C (Th.6)
4) Versez la farine, la levure et les 4 épices dans un saladier. Faites une fontaine.
5) Cassez l'oeuf au cntre et versez le lait. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
6) Versez le mélange dans un moule à cake beurré (dispensez vous du beurre si votre moule est siliconné). Enfournez 25 minutes.
7) Baissez le thermostat du four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.
Petite astuce gourmande: on peut remplacer le sucre par du miel.

Carte de voeux


Pas de recette aujourd'hui; avec mes 2 princesses nous faisons nos cartes de voeux, je sais il est temps....
Nous en faisons pas mal, et nous en faisons également des menus, mais ça ce sera pour un prochain message...


mercredi 27 janvier 2010

Tarte à la courgette

Bon ce soir on va faire simple. Il me reste une pâte feuilletée et j'ai envie de manger des courgettes....
Tarte à la Courgette


-1 pâte feuilletée pure beurre
-2/3 courgettes selon leurs tailles
-1 tomate

- 40 g de fromage, type Comté, Tomme fraiche ou Laguiole
-herbes de provence
-sel et poivre
-moutarde forte ou condiments selon les goûts


1) Piquez le fond de pâte feuilletée avec une fourchette.
Badigeonnez cette pâte de moutarde. Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux.
Préchauffez votre four à 180°C.

2) Coupez les courgettes et la tomate en fines rondelles et les mettre sur la pâte.
Dessus, mettez-y une c. à soupe d'huile d'olives.
Salez, poivrez et parsemez d'herbes de provence.

3) Mettez au four pendant 20 minutes.

Servez avec une salade fraîche.

Petits gâteaux secs


Pour accompagner les petites crèmes au chocolat, rien de tels que des petits gâteaux secs.


Cigarettes Russes

-2 c. à soupe d'amandes en poudre
-5 gouttes d'extrait d'amande amère
-2 blancs d'oeufs
-40 g de beurre
-60 g de sucre semoule
-60 g de farine



1) faites fondre le beurre. Laissez-le tiédir.

2) Dans une jatte, battez à la fourchette 2 blancs d'oeufs et une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez peu à peu 60 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtention d'un glaçage royal blanc et épais.

3) Parfumez avec 5 gouttes d'extrait d'amandes amère. Incorporez délicatement 60 g de farine tamisée. Ajoutez l'une après l'autre 2 c. à soupe d'amandes en poudre, puis versez en filet le beurre fondu. Mélangez avec une spatule en caoutchouc.

4) Chauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte sur du papier sulfurisé. Etalez-la en disques très fins de 10 cm de diamètre.

5) Faites cuire 5 à 7 minutes.
Détachez chaque disque à la spatule et roulez-les tout de suite sur un crayon pour obtenir une forme de cigarette. Attention ! épreuve de rapidité, il faut faire vite avant que le gâteau ne refroidisse sinon vous ne pourrez plus en faire façon.

Sablés pralinés aux amandes


-160 g de chocolat praliné
-1c. à soupe de cacao amer
-50 g d'amandes en poudre
-30 g d'amandes concassées
-1 oeuf
-100 g de beurre ramolli
-100 g de sucre semoule
-1 sachet de sucre vanillé
-200 g de farine
-1/2 c. à café de bicarbonate de soude


1) Dans une jatte, réduisez 100 g de beurre ramolli en pommade.
Ajoutez peu à peu le sucre semoule, le sucre vanillé, le bicarbonate et 1 pincée de sel. Mélangez bien.
2) Incorporez l'oeuf, puis ajoutez l'amande en poudre. Incorporez la farine tamisée en 3 fois. Transvasez la moitié de la pâte sablée dans un autre récipient.
3) Dans l'un des récipients, ajoutez le cacao en poudre et mélangez.
Préchauffez le four à 180°C.
4) Faites cuire les sablés pendant 12 minutes environ.
Laissez refroidir.
5) Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie. Lissez et nappez les sablés. Parsemez-les d'amandes concassées.
Laissez durcir.
Vous pouvez aussi les offrir à vos amis...

mardi 26 janvier 2010

Petits pots de crème Chocolat de mon enfance

Aujourd'hui c'est mercredi, et pour faire plaisir à mes bouts de choux je vais leur faire des petits pots de crème au chocolat. Mais pas n'importe quelle crème au chocolat, celle que l'on mangeait dans notre enfance, vous savez celle avec une petite peau de chocolat sur le dessus et une texture fondante à l'intérieur...humm! rien que d'y repenser, alors vite on s'y met, car il faut la préparer la veille pour le midi, ou le matin pour le soir au minimum, alors pas de temps à perdre...
Crème au chocolat de mon enfance


Pour 6 crèmes:
-1/2 L de lait
-30 g de Maïzena
-30 g de sucre
-100 g de chocolat noir
1) Délayez la Maïzena dans un bol avec un peu de lait froid.
2) Faites bouillir le reste du lait avec le sucre.
3) Faites fondre le chocolat avec 2 cuillères d'eau.
4) Mélangez le chocolat avec le mélange lait/sucre.
5) Ajoutez la Maïzena délayée et tournez jusqu'à ébullition.
6) Faire refroidir. Servir frais.
Variantes: Vous pouvez faire cette crème avec du chocolat blanc (mais diviser par 2 la quantité de sucre). Vous pouvez également la faire avec du chocolat éclat de caramel (vendu en grande surface) mais même chose retirez un peu de sucre. Pour les fasn de noix de coco, vous pouvez ajouter, à la dernière minute, du coco râpé à la préparation.

Tirage des rois


C'est de circonstance et en plus j'adore, alors aujourd'hui c'est galette, on en profite car c'est bientôt la fin...
Pour la galette , il y a 2 écoles: ceux qui la font à la crème d'amandes et ceux qui la préfèrent à la Frangipane (crème d'amandes et crème pâtissière).
Moi, j'ai testé les deux et franchement ma préférence va à la crème d'amandes (je trouve la frangipane un peu trop liquide et un peu lourde), mais bon chacun ses goûts, alors je vous donne les 2 recettes.

Galette à La crème d'amandes

Ingrédients pour une galette de 6 personnes:

-100 g de beurre pommade
-125 g de poudre d'amandes
-100 g de sucre glace
-3 oeufs
-2c. à soupe de crème liquide
-3 c. à soupe d'eau
-50 g de sucre semoule
-2 c. à soupe de rhum brun
-1 pincée de sel
-2 pâtes feuilletées (pur beurre bien sur!) du commerce, ou 500 g achetée chez votre boulanger
-1 jaune d'oeuf
-1 oeuf battu pour souder les pâtes
-1 fève


1) Battez le beurre dans un saladier pour le ramollir. Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre glace. Mélangez. Y ajoutez les oeufs. Battez et ajoutez la crème au fur et à mesure. Mélangez. Ajoutez le rhum et mélangez à nouveau.

2) Déroulez une des deux pâtes feuilletées, ou prenez la moitié de votre pâte acheter chez votre boulanger et étalez la finement, mettez la sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson siliconnée.

3) Mettez la crème d'amandes au milieu de la pâte. N'oubliez pas d'y mettre la fève ! (voir 2, si vous avez plusieurs petits convives !!)

4) Enduisez au pinceau de l'oeuf battu aux bords de la pâte sur 1cm environ et couvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Soudez bien les 2 bords afin que la crème d'amandes ne puisse pas sortir. Vous pouvez utiliser une fourchette pour faire des dessins sur le rebord.

5) Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

6) Faites préchauffer votre four à 200°C.

7) Dorez au pinceau la pâte avec le jaune d'oeuf et rayez au couteau pour faire la décoration de votre galette ( Redoublez d'imagination !). Faites un trou au centre de la pâte.

8) Mettez au four pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes.

9) Saupoudrez de sucre glace. Mettez au four en position grill. Attention! ça ne prend que quelques instants, alors pour les têtes en l'air, restez à côté du four...


Galette à la Frangipane

Pour une galette de 6 personnes:

Crème d'amandes:

-100 g de beurre pommade
-100 g de sucre semoule
-125 g de poudre d'amandes
-3 oeufs
-2 c. à soupe de rhum

Crème pâtissière:
-1/3 L de lait
-3 jaunes d'oeufs
-50g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-50 g de fécule de maïs (ou de farine)
Finition:-250g de pâte feuilletée ou 2 pâtes feuilletées pur beurre toute prêtes
-1 jaune d'oeuf
-1 oeuf battu pour souder les pâtes
-1 fève
1) Crème d'amandes: Battez le beurre pommade dans un saladier pour le ramollir. Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez. Y ajoutez les oeufs. Battez et ajoutez le rhum et mélangez une dernière fois.

2) Crème pâtissière: Chauffez le lait dans une casserole.
Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant. fouettez tout de suite.
Placez la casserole sur feu doux tout en continuant de remuer.
N'hésitez pas à la faire bouillir pour la faire épaissir.

3) Crème Frangipane: Mélangez la crème d'amandes et environ 200g de crème pâtissière. Versez la crème pâtissière au fur et à mesure pour obtenir une consistance ferme et pas trop liquide. Réservez au frais.
4) Partagez votre pâte feuilletée en 2 parties égales et étalez-les en leur donnant des formes bien rondes, en mettre une sur du papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson siliconnée. Ou déroulez, tout simplement, une pâte toute prête.
Au centre, étalez la Frangipane et y mettre la fève.
Au pinceau, enduire d'oeuf battu le bord de la pâte sur environ 1cm.
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, bien souder pour évitez les fuites !
Avec un pinceau, badigeonnez la pâte avec le jaune d'oeuf.
Faites votre décoration avec un couteau pour le dessus et avec une fourchette pour les côtés.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
5) Préchauffez votre four à 200°C.
6) Mettez au four pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore pendant 30 minutes.
7) Saupoudrez de sucre glace et cuire au four en position grill. Attention ça va très vite !!

dimanche 24 janvier 2010

Vive les crêpes !


Bon d'accord on a une bonne grosse semaine d'avance sur la Chandeleur, mais il a bien fallu les goûter avant de vous donner nos recettes !
Crêpes salées



Pour une vingtaine de crêpes environ:
-500 g de farine au sarrasin (ou blé noir)
- 50 g de farine blanche T45
- 12,5 g de sel
- 1 oeuf
- 1 c. à soupe d'huile
- eau
1) Mettez les farines et le sel dans un grand saladier. Mélangez en ajoutant l'huile puis l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux. Il faut que la texture soit assez liquide pour avoir des crêpes assez fines.

2) Laissez reposer 1 heure avant de les cuire dans une poêle à crêpes bien chaude.


La préférée des enfants: gruyère, jambon blanc, champignons, cornichons ou knack gruyère
La préférée des parents: jambon blanc fumé, munster (normal pour des Vosgiens !), saumon crême fraîche aneth, fondue de poireaux saumon
Crêpes sucrées


Pour une douzaine de crêpes environ:
- 250 g farine blanch
- 4 oeufs
-1/2 L de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de rhum (ou Fleur d'oranger)
- 1 pincée de sel
1) Mettez la farine, le sucre vanillé, la pincée de sel ainsi que le rhum dans un grand saladier.
2) Y ajoutez les oeufs. Mélangez.

3) Versez le lait dans l'appareil petit à petit tout en mélangeant.
4) Laissez reposer 1 heure et les cuire dans une poêle à crêpes bien chaude.
La préférée des enfants et du papa: devinez......pas difficile, comme la majorité des gens: au Nutella bien sur !
Mes 2 préférées: Jus de citron/sucre et Salidou (Caramel au beurre salé venant de Bretagne, j'en trouve chez mon marchand de produits Breton au marché). Pour ces 2 préparations, je les fais fondre quand je cuits le second côté de la crêpe, ainsi le sucre/citron ou le Salidou fondent tout doucement, Humm...un vrai délice rien que d'y repenser !

Bonjour à tous


Bonjour à toutes et à tous,

Pour ce premier message, je vous présente mon meilleur commis de cuisine: ma princesse Lili.
Nous vous proposerons nos recettes et notre façon de recevoir. En espérant que vous pourrez puiser dans notre blog des tas d'idées sur l'art de recevoir.

vendredi 22 janvier 2010

Index des Recettes



APERITIF
ENTREES 
PLATS
DESSERTS 
Petits Gâteaux  
Trucs et Astuces 
Décorations de Table
Créations papier
Recettes de Base

Confitures